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Notre Formation
OBJECTIFS..
DE LA FORMATION
Notre approche met le focus sur l'expertise de nos formateurs, l'immersion dans le métier et la préparation au monde du travail
MODULE 01 / 29H
● Découverte de la ville et des partenaires
● Présentation du matériel de bar, outils et stations
● Apprentissage de la technique d’accueil et du service
● Découverte des cocktails classiques « immortels »
● Découverte et pratique de la gestuelle :
o Shaking
o Stirring
o Cuban rolling
o Pouring…
● Analyse de la structure des différents cocktails
● Dégustation, histoire et processus de fabrication de la vodka et du gin
● Questionnaire d’évaluation module 1 (QCM)
MODULE 02 / 29H
● Découverte de la ville et des partenaires
● Récap module 1
● Intervention et masterclass d’ambassadeur de marque (rhums, agaves et whiskys)
● Entraînement quotidien à la gestuelle
● Révision des recettes de cocktails classiques
● Découverte de la méthode d’envoi : accueillir, organiser son espace, stocker…(avec entraînement régulier)
● Apprentissage des techniques de fabrication et taille de glace
● Questionnaire d’évaluation module 2 (QCM)
MODULE 03 / 29H
● Récap module 2
● Apprentissage des différentes techniques de fabrication et conservation de produits
maison sans gaspillages : Sirops / Shrubs / Fermentations / Infusions / Clarifications / Bitters …
● Initiation à la distillation sur le rotavap Buchi R-300
● Intervention d’un producteur local
● Entraînement quotidien à la gestuelle
● Pratique et approfondissement de la méthode d’envoi (envoi de grosse commande, taille de glace en direct…)
● Dégustation, histoire et processus de fabrication : vermouths, xérès et ABV
● Questionnaire d’évaluation module 3 (QCM)
MODULE 04 / 29H
● Récap module 3
● Dégustation, histoire et processus de fabrication : saké, sochu, liqueurs
● Initiation à la sécurité et l’hygiène
● Entraînement quotidien à la gestuelle
● Entraînement à la méthode d’envoi
● Visite d’une distillerie locale
● Apprentissage de la gestion de commande et de l’utilisation de la caisse
● Révision des recettes de cocktails classiques avec challenge
● Questionnaire d’évaluation module 4 (QCM)
MODULE 05 / 29H
● Récap module 4
● Travailler son employabilité : savoir communiquer pour être acteur de son image et sonder son environnement pour une recherche de stage ou d’emploi
● Comment faire un sourcing adapté : initiation aux relations/négociations avec les fournisseurs
● Dégustation, histoire et processus de fabrication : cognacs, armagnacs et eaux-de-vie de vin
● Entraînement quotidien à la gestuelle
● Révision des recettes de cocktails classiques
● Savoir gérer des situations difficiles et des conflits
● Savoir s’adapter à son établissement
● Questionnaire d’évaluation module 5 (QCM)
MODULE 06 / 29H
● Créer une carte de cocktails
● Intervention et masterclass d’ambassadeur de marque
● Entraînement quotidien à la gestuelle (challenge)
● Le calcul du prix de vente
● Initiation à la négociation avec les fournisseurs
● Compétition interne de cocktails avec jury d’experts (distillateur, barman, chef…)
● Questionnaire d’évaluation module 6 (QCM) + Questionnaire d’évaluation final
Equipe pédagogique
L’équipe de formateurs est entièrement constituée de professionnels du métier :
Ugo MORETTO
Morgane PEYROT-BLANCHARD
Nicolas BLANCHARD
Moyens et méthodes pédagogiques
• Une salle dédiée à la formation avec un bar entièrement équipé, un rétroprojecteur, un évaporateur rotatif Buchi R-300 (alambic sous-vide)
• Une machine à « clear ice » + tout le matériel de découpe et taille
• Fiches techniques et produits + livret des 100 cocktails classique immortels accessible en ligne
• Mise en situation et exercices d’application
Modalités d’évaluation
Questionnaires d’évaluations des acquis ponctuels, suivi de l’assiduité par émargement à la demi-journée, attestation de fin de formation délivrée sur évaluation écrite finale.
Organisation
Organisation
de la formation